掀风潮 强势崛起！
无堂吃餐饮
“无堂吃餐饮”以一日三餐、风味小吃和饮品等为主打产品，迎合了不同顾客群的“即时性”“安全性”和“惰性”需求。所谓“即时性”有两层含义，一是正餐的必需，是立等可取，比如早点、即点即送的商务套餐和家常小炒。接着，第二便是顺便，是“垫垫肚子、解解馋、解解渴”的休闲需求。
许多企业在开设“无堂吃餐饮”连锁店的时候，布局结构逻辑必须清晰，以船小好调头为理念，以小市场博大份额；合理匹配顾客流量与供应能力，恰当把控散客零点与团购的比例，适度掌握扩张规模；旗舰店布局要在主商圈，便于品牌推广和增强聚客力；区域中心设在次商圈利于物流统筹；门市小店则深入社区，直接面对顾客。三者有机组合，平衡顾客群。
提升出品质量 体现细节
“无堂吃餐饮”受限于快递，特别是中、远距离保温保鲜的能力。因此，要把配送半径设定在所售饮食制品风味衰减可接受的距离内，时间掌握在冷链与热供所能支撑的合理范畴。特别是要把对口感和色泽控制作为研究的主攻方向。
这类连锁店通过调整烹饪工艺、二次烹调等方式提升出品质量，保证顾客的味觉体验优良；开发一套密封与透气、环保与廉价、保温与保鲜且可重复加热，功能全面的包装器皿；应按照饮食制品的特点及风味品格，形成分类、分型的组合盛器，主菜主食、副食配菜、羹汤饮料以及调味料可分隔包装。
由于考虑到打包便携的要求，“无堂吃餐饮”的产品还应是主副食搭配易加工的、即热即食的、可手持的，体现短小精悍特点的；其品类要集成，要专门化、简洁化和时尚化。疫情过后消费者的心理和消费习惯会进一步改变，对同款饮食品的多场景需求会增加。寻常巷陌小馆的网红爆品只要一部手机，照样能快速直达人们的舌尖。
【全文未完，完整内容请见《商天下》98期】
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