构建完整产业链 创造品牌价值
拿督张仁安 逆向思维
历经风雨，拿督张仁安自电器维修行业成功转型开設一家小如茶室的海王城，由此预示一个餐飲传奇故事就这么静悄悄的拉开序幕，可以说從一個寂寂无名的小店，逐渐蜕變成为一家國內外活海鮮、旅客打卡盛地--海王城海鮮村！
新式的餐饮除了追求餐食口感和品质，更要通过餐饮消费展现自己的生活态度和品质。拿督张仁安创办的的大地自然生态农庄（Our Land Eco Farm）不仅仅是一家餐厅，更是集合“海鲜美食+自然田野生态+休闲空间+海滨旅游+亲子.....”等跨界复合经营的用餐方式，成为沙巴知名的旅游金名片。拿督张仁安认为，以崭新的商业餐饮模式体现新消费人群和新消费理念，贴近时代的变化与客户的要求才是王道。
其次，构建完整的产业链与供应链。完善餐饮的供应链建设对于一个餐饮品牌是非常重要和关键的，它直接影响到前端品牌的营运效率、商业价值、品牌的快速扩张、创造利润等。对于餐饮经营，除了前端的消费与服务外，餐饮的营收最重要的环节也就来自于后勤的食材采购、品质管理监督、仓储运输、流畅的厨房作业等一整个后台的全部板块，需要业者从长远的角度去细心规划才能把品牌做稳做好，完成快速发展。
完善后厨作业 省时高效保质量
餐饮经常面对后厨作业的生产效率和厨师流动的困扰。一般上，后台的厨房需要进行食材的配送、整合厨师烹饪环节的机制，才能使烹饪出餐的过程更加省时高效，以高效率创造更多的利润。同时，保证每一道菜品的质量，赢得客户的满意。通过优化厨房作业，餐厅也才能够将更多的人力和时间集中在前台的服务，未来才能有效进行规模化发展的运营模式。
拿督张仁安通过总结创业初期遇到的问题，如海产品质量、出餐流程、运营管理和人事安排等，不断优化了后厨的人员组织、流程和生产效率。他将厨房人员分为散点和酒席两组，每组有各自的负责厨师，使得出餐变得更加简单。因此，拿督张仁安在经营海王城期间能够在一个晚上同时处理200多席围桌子的点餐和高效出餐，保证消费者用餐的体验感。
面对厨师的流动性，拿督张仁安同时分设了八个厨师小组，避免过度依赖少数厨师，并一直致力于培训新的厨师和学徒，以逐步建立可以补充替代的厨师人员队伍，一旦发生原有的厨师罢工或离职时能够迅速调配新人上阵，使餐厅依然可以保持正常运营，步上正轨。
【全文未完，完整内容请见《商天下》112期】
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