鲜肉饼+咖啡 9块9
餐饮新生态 饼小咖完成千万融资！
一年前，创始人杨磊一次去深圳开会，买完咖啡他发现还要找个地方买吃的，而市面上的咖啡配食如贝果、可颂偏甜口，与国人“偏咸口”的饮食习惯有一定差别。这对应两个消费痛点，一是消费场景割裂，一是餐食不够中式。开完会后，杨磊找到好友刘学翀和刘仁杰，三人一拍即合，开始做市场可行性调研。
杨磊表示，他和团队伙伴最初看过很多中式快餐小吃品类，包括包子、油条、煎饼果子、肉夹馍等，但综合考虑标准化、可售时段、外带等多方因素，最终还是选择“饼+咖啡”，并聚焦到四川非物质文化遗产“成都军屯锅盔”，经工艺标准化延展和口味调整，引入到产品菜单体系。
标榜性价比 新品牌有出路
饼小咖产品走性价比路线，核心体现在套餐化售卖方式, 推出多个“饼+咖啡”套餐系列，其中单人饼+咖啡套餐售价9.9元起, 并选用IIAC国际金奖咖啡豆，现磨咖啡包括经典咖啡、特调美式/拿铁等近十款产品，定价在6.9元-12.9元不等。
去年12月底，饼小咖在长沙的历史文化名街潮宗街开出第一家店，进行产品和用户画像测试。据杨磊透露，新店在冷启动、没有上外卖的情况下，仅靠自然流量日均营业额便已达到数千元，饼的销售每天在200到300个左右，咖啡销量每天在120到200杯左右。
高速增长的咖啡市场，由于供给竞争激烈以及用户习惯有待培育，各类特调风味咖啡不断出现，但截至目前，餐食的中式化仍较为初级。不过，“咖啡+餐食”业态已经初被验证，头部如Tims咖啡，中国自营门店数已超900家。饼小咖诞生于咖啡价格战最激烈的2023年，且头部品牌格局已经初步成形。但在创始团队看来，即便如此，留给新品牌机会仍然存在。
【全文未完，完整内容请见《商天下》117期】
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