火锅畅吃甜品畅饮
自助模式悄然翻红？
火锅品牌哥老官在其官方微信公众号上宣布，旗下多家门店将推出自助套餐，客人支付99元即可畅吃牛蛙、小吃和甜品；如果再多花20元，还可自由选择毛肚、百叶、牛舌等20余款菜品。事实上，该品牌早在去年年底便试水了自助模式，之后一直在有意扩大自助模式的范围。其公众号显示，截至目前，哥老官旗下约三分之一的门店都已经改为了自助模式。而哥老官还只是自助潮流中的一个缩影。
当下，已有越来越多餐饮品牌在尝试推出自助套餐，还有餐厅甚至直接转变了经营方式，实行全自助模式。但自助模式真的能成为餐厅吸引顾客、稳定营收的法宝吗？纵观市场，鸿姐老火锅在上海万体馆店上线单人118元午市自助餐，而店里提供的烫菜、甜品、小吃、酒水等。
神搓搓火锅·酒馆也将上海地区的个别门店改成了自助模式，提供99元/人午市自助和138元/人晚市自助，有90多种菜品可供消费者选择。羊老三牛羊北派炭火锅宣布将杭州部分门店改为了自助模式，123元的价格涵盖了鲜牛羊肉、烧烤、小龙虾、小吃和水果，且可以无限畅饮酒水和饮料……
早餐店也掀起自助模式
不只是火锅行业，自助模式在早餐赛道也开始大行其道。去年年中，北京的和合谷、南城香等品牌就已经在门店纷纷推出早餐自助服务。嘉和一品也宣布自助早餐模式回归，加入了这场商战。其在近20家门店里推出了15元/位的自助早餐，提供包括粥品、包子、粗粮、小吃、小菜、饮品在内的30余款产品。
甜品店改自助的案例也不少见，其中最为典型的莫过于满记甜品。自去年年底开始，满记甜品就尝试推出了“48元畅吃”的自助活动。如今，这一自助模式已经在其直营店中进一步普及，满记甜品官方微信公众号信息显示，该活动已经辐射至旗下100多家门店。
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