爆款小龙虾 游入百姓家！
在餐饮圈，热点经常是三年一换，流行的风刮过一阵又一阵，但是小龙虾却岿然不动。到了夏季，吃小龙虾已是不分大江南北，男女老幼，甚至连不适合堂食的便利店也来凑热闹。最近，北京全家便利店还推出了小龙虾劲辣小龙虾哇饭团、蒜香小龙虾捞面等多种小龙虾夏季新品。而数据显示，在万亿级的餐饮市场，小龙虾一个单品的市场规模就可达到千亿级别。
中国小龙虾市场的火热，还催生出剥虾师等新职业以及相关专业的开设。6到8月是中国民众吃小龙虾的旺季，小龙虾旺季每天约有2000名客人，几乎要消费掉1000公斤小龙虾，为了满足食客的需求，店里提供免费剥虾的服务，进而带动小龙虾产业链，也提供500多万就业岗位。
催生剥虾师专业
近年来，小龙虾已成中国民众夏季的美食，每家供应小龙虾的店都门庭若市。小龙虾从产地运出后到餐桌上总共需要挑捡、清洗、油炸、炒料加工几道工序，大约需要两个半小时。烹饪小龙虾11年的剥虾师表示，挑虾要挑头小尾大，表面干净度和光泽度好的。多年的经验，资历深厚的剥虾师，用手一摸就知道虾肉是否有弹性，口感好不好。
“先把虾盖儿揭开，两边的虾腮不能吃，直接拧下来。一只手握住虾尾，掰掉它的外壳，然后揭开虾背把虾线清理一下，为了保证虾黄的完整度，得从虾的侧面进行。”这就是剥虾师示范如何正确地剥小龙虾。由此可见，小龙虾市场的火爆还带动了小龙虾学院的诞生与走红，2017年，湖北江汉艺术职业学院开设潜江龙虾学院，引发广泛关注。
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