凭什么撼动星巴克？小蓝杯 爆红咖啡市场！
它就是中国本土连锁品牌瑞幸咖啡（luckin coffee），又称为“小蓝杯”。相较星巴克进军中国第19年，平均一年不到200家的展店家数，如瑞幸才营运4个月，展店家数就已经超过500家，是目前中国最红的的咖啡店。瑞幸打破传统咖啡业的扩张原则和布局，创办人钱治亚，不仅是搅局者，也确实是门外汉。
她原为神州优车创办人兼副总经理，但一进入咖啡市场，就挟着人民币10亿元资金，要用新零售的手法卖咖啡。目前瑞幸拥有结合线上平台和线下的店面，所有门市不能以现金交易，消费者必须下载App点单，之后选择自取咖啡，或是外送。瑞幸咖啡推出旗舰店、快取店等店型，其中以快取店最大宗，在北京，8成的快取店进驻办公室大厦一楼，瞄准白领族群。
便利路线 满足大需求
中国咖啡市场以年平均15%的幅度增长，远高于全球市场的2%，过去不少新的连锁品牌咖啡来得快、去得也快，很难挑战咖啡龙头星巴克。为何瑞幸的崛起，会引发两强对决的热烈讨论？关键点在于，它是用倒着来的模式卖咖啡。钱治亚自述，自己原本每天要喝3到5杯咖啡，观察许多上班族会专程到星巴克外带咖啡，这对外卖市场已天翻地覆的中国来说，极度不便。
“中国不能只有一个星巴克！”当时，市场上主打外卖的咖啡店，大多缺乏对咖啡品质的行销，而星巴克单价较高，她计划推出一杯人民币20到30元的咖啡，介于速食店咖啡和星巴克的中价位产品，并与外卖平台合作，满足上班族需求。然而，经营的逻辑却跟星巴克，甚至多数零售业者有着相当不同的对比。
弹性营运 精致营销
瑞幸咖啡兴起的过程，与星巴克的传奇故事完全颠倒，前者走的是“人货场”顺序。初期，钱治亚先募资逾人民币10亿元，以补贴和社群传播的行销策略，找来明星汤唯、张震代言，快速累积线上会员。只要消费者加入线上，就能享受优惠，并透过致赠好友咖啡的方式，快速进入客户的朋友圈内，这让其4个月就累计超过130万客户。
有了目标客群，接着瑞幸运用大数据来研发商品，它会知道消费族群主力在哪、他们喜欢购买怎样的咖啡、要开怎样的咖啡店型最精准，以让营运保有弹性，降低租金、人力等成本。钱治亚曾表示，新零售的核心概念，是能达到品质好、价格合理和购物方便的三者均衡。
跨越地域 分一杯羹
这样的扩张法则下，瑞幸提出的“无限场景”新途径，已经不是传统的店面扩张思维，而是创造消费场景，未来它透过咖啡机，就像蚂蚁大军，能入侵各种场域。未来，瑞幸用智慧咖啡机进驻各大办公室或商场，将能掌握消费数据，有可能打造全新的零售平台，形成跨产业、跨地域的生态网。
目前，瑞幸已经卖出500万杯咖啡，部分侵蚀星巴克的外卖市场。即便中国咖啡市场才开始萌芽，但人一天喝的咖啡量毕竟有限。当有新面孔以明星与好咖啡豆的宣传加值，并宣称1杯以上就外送，能30分钟内送达，甚至好友有时会在线上分送免费咖啡给自己，人们的消费注意力自然会被转移。
