老品牌 新内涵
传统早餐转型 蕴藏万亿商机！
在纪录片《早餐中国4》中，一集短短的七八分钟，镜头聚焦中国各个城市的大街小巷，带领观众搜寻那些看起来微不足道的早餐美味，细述每一道美食背后平凡而动人的故事。众所周知，中国的饮食文化博大精深，而中国人在吃早餐这件事情上就更为讲究了。既有追求品位和精细的广东“早茶”，又有热闹与烟火气十足的武汉“过早”，还有热辣与爽快的重庆“小面”。
对于中国人而言，早餐不仅仅是对美食的追求与向往，也赋予了一种别样的生活仪式感。 吃上一顿热气腾腾的早餐，可以赶走昨日的疲乏，精神满满地去应对新一天的挑战。根据一项报告中就显示，中国早餐市场规模达到1.8万亿元，并受新冠疫情影响，行业增速放缓，且预计将复合增速持续增长，2025年可达2.6万亿元。
比如对于北京人来说，早上除了要喝豆汁，还得吃炒肝。虽然叫炒肝，却不是“炒”出来的，而是用猪内脏加上酱色并用淀粉勾芡制成。老北京人传统吃炒肝并不用汤匙筷子，而是整碗端起来喝，那样才够“京”味。而在关中地区，陕西人的早餐也毫不含糊的，既有荤素搭配的泡馍和夹馍，还有油泼扯面、臊子面等五花八门的面食。捧着海碗、浇着辣椒油、蹴着咥面，老陕们吃起早餐来也是格外豪横。
一地饮食往往代表着一地的文化，早餐作为文化载体之一，也是地方和人群的情怀纽带。许多业者探讨过食品行业的夜间经济，相信在当下庞大的万亿早餐市场中，也同样蕴藏了不少待发掘的学问与商机。究竟它是一个什么样的市场呢？背后又有哪些值得关注的品类选择和入局的玩家呢？
新老混战 内涵丰富
在中国餐饮生态中，早餐一直作为一门高频又刚需的生意。尽管如此，早餐仍旧在紧跟着时代前进的脚步，不断丰富其内涵，持续释放着新思路。有鉴于传统早餐趋向求新求变，日常中擅长灵活变通的中国人，唯独在口味记忆上是相当“顽固”，尤其是每天的第一顿饭，仿佛只有家附近的老店或者小摊贩在卖的早餐是最对胃口的。
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