腾动万亿商机

火锅沸

腾动万亿商机

火锅因其独特的包容性，一直深受万千消费者宠爱，成为好友聚会、家庭聚餐、同事联欢的首选饮食。在众多中国特色美食中，由于火锅市场空间巨大，发展潜力雄厚，是最优的餐饮赛道，已经形成了完善的产业链。2018年全国火锅业总收入8757亿元，预计将在2020年超万亿元。

火锅从突出派系特色的大众火锅，已开始逐渐向突出品牌化的趋势转变。随着中高端火锅品牌进驻大型商业中心及核心地段，火锅的品牌价值将成为火锅企业的核心价值。近年来许多明星开始扎堆开设火锅店，也是为新建的火锅品牌迅速注入品牌流量效应，通过自身的影响力和流量为品牌赋能。

品牌效应火锅文化多元性

火锅品牌及数量的快速增加，带来火锅文化的多元化。火锅品牌进驻购物中心所占比例，主要以经济较为发达的华东地区为主，占比近40%。目前中国火锅品牌总体仍呈现从一线至二线的扩张趋势，而二线城市的火锅品牌也开始较多进驻购物中心和商业中心，二线的中高端火锅品牌逐渐发力。

新式火锅的创新形式多样变化，相对于传统火锅重视的聚餐氛围，休闲餐饮更注重相对于工作和家庭的“第三空间”的概念，迅速成为新的需求。在延续传统火锅精髓的基础上，“第三空间”的概念在整体就餐环境的变化上，针对不同需求客群进行调整，如海底捞、呷哺呷哺等龙头火锅企业，在餐厅内提供更多休闲设施和差异化休闲服务。

【全文未完，完整内容请见《商天下》93期】

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